En gnutta socker

Här kommer några glimtar från mitt nyårsfirande2012. Det blev ett klassiskt firande med finkläder, trerätters middag, skumpa och quiz. Värdpartet hade ordnat det superfint hemma i deras nyköpta och renoverade hus. Jag fick ansvar för efterrätten som efter en del klurande blev en toscapaj med glass. Tanken var att möta kraven på att den skullevara 1. Glutenfri, 2. Laktosfri, 3. Chokladfri (värden gillar inte choklad, knäppt, jag vet…) och 4. Lätt att frakta.

 

Toscapaj

 

Pajskal

125g smör

2 dl kokos

2 msk socker

0,5 dl mjöl (jag bytte ut mjölet till 1,5 dl majsmjöl för att göra pajen glutenfri)

0,5 tsk bakpulver

 

Smält smöret och blanda samman med resten av ingredienserna. Tryck ut pajdegen i en springform och låt den stå en stund i kylen.

 

 

Fyllning

200 g hasselnötter

100g valnötter

1,5 dl socker

0,5 dl mjölk

150 g smör

0,5 dl mjöl (även här använde jag majsmjöl)

 

Låt smör, socker och mjölk kokasamman i en kastrull till dess att den tjocknat något. Häll ner fyllningen i skalet och grädda den i 225 grader i cirka 25 min (jag hade i början lite svårt att få den glutenfria pajbotten fast i ugnen och gav den därför några extra minuter på lägre värme). Serveras bäst med något kallt, som vaniljglass.

 

Här kommer ett bildflöde från vår resa till Kentucky, USA, och vår thanksgivingmiddag. Det var riktigt kul att stå fem stycken svenskan och försöka tilllaga den amerikanska högtidsmaten och resultatet blev en rolig och himla god upplevelse. Vi åt oss till ytspänning och avslutade kvällen med att somna i varsin hög framför en film, mätta, trötta och belåtna.

 

 

Här har ni resultatet av svenskarnas försök att efterlikna den amerikanska högtidskalkonen. A gjorde ett fantastiskt jobb och köttet blev riktigt gott. Efter att ha frågat runt bland vänner och kollegor fick min svägerska veta att "home made stuffing" får man bäst genom att blanda en mix (hemlagad? Hmm...). Nå väl, inte oss emot som hade mycket annat att stå i. Himla gott blev det faktiskt! Till den serverades pressad sötpotatis och en tranbärssylt som min svägeska lagade efter receptet från en kollega. Det var något helt i min smak!

 

 

Efterrätterna är tydligen minst lika viktiga som huvudrätten på thanksgiving. Vi gjorde pumkin pie, köpte cheesecake av alla dess slag och massor av småkakor. Den stora upplevelsen var att baka en "dolly cake" där man varvar sötat kokos, choklad, pecannötter i ett färdiggjort pajskal. På toppen ringlar man kondenserad mjölk och sedan får allt smäla ihop i ugnen. Det var kul att testa denna "delikatess" men något söt för våra svenska magar.

 

 

En hemmagjort efterrrätt blev det i alla fall då jag fick frågan om jag kunde baka någon nötpaj. Det blev en pecanpaj som jag tidigare tillagat och som blev mycket poppis. Receptet hittar ni här.

 

Vad har vi nu lärt oss om amerikansk mat? Jo, det är mycket socker och det mesta smakar sött. Det är nötter i allt. Pumpa och sötpotatis är ett genomgående tema. "Home made" betyder oftast att en förpackning blandas med en annan.

 

Jag gillar den här högtiden. Det är ett tillfälle att träffas och fundera över vad det är som är viktigt i livet, vad man har att vara tacksam för. Sedan talar ju matbilderna för sig eller hur? Nästa år har jag därför bestämt att det blir ett thanksgivingfirande hemma i Sverige. 

När jag är hemma hos föräldrarna i Norrland brukar jag passa på att skämma bort dem lite med hembakat. Efter ett födelsedagsfika på söndagen fanns det dock inte så mycket utrymme för rabarberkaka, men kakorna placerades väl i fryslådor med lämpliga bitar att tina upp kommande helger. Tanken var på så sätt att utnyttja det som gården har att bjuda på men också att överlasta frysen med bakverk för att de ska påminnas om deras dotter många helgfikan framöver.

 

Denna gång hittade jag rabarber i frysen som jag ville göra något av. Jag lät mig inspireras av ett Karros blogginlägg där höstskörden mötte mandelmassa och hittade en gott recept på Coops hemsida.

 

Mazarinkaka med raberber

Mördeg

200 g smör eller margarin

4,5 dl vetemjöl

2 dl florsocker

1 ägg

 

Vispa matfettet och sockret krämigt. Tillsätt därefter mjölet och ägget. Låt degen vila i kylen cirka 30 minuter och tryck sedan ut den i en springform.

 

 

 

Fyllning

125 gram smör eller margarin

250 g mandelmassa

3 msk mjöl

2 msk socker

200 g rabarberstjälkar, skurna i bitar.

3 ägg

Lite salt

 

 Mixa mandelmassa och matfettet smidigt. Tillsätt därefter de övriga ingredienserna och blanda alltsammans till en röra. Tillsätt lite salt för att möta upp sötman i degen. Häll sedan ner smeten i den degklädda springformen.

 

 

 

Topping

50 g smör eller margarin

1 dl florsocker

0,5 dl mjöl

1 dl havregryn

 

 Smula samman alltihop till en smuldeg och strö den som en topping över kakan.Kakan ska gräddas i ugnen på 175 grader i cirka 1,5 timmar. Är den gärna lätt varm med en vaniljsås eller glass.

 

 

 

Jag hoppas er helg har varit riktigt bra!

För lite mer än tre år sedan lämnade jag Norrland och min familj däruppe för ett liv i storstaden. Även om jag trivs oerhört bra i Stockholm går det inte en vecka utan att jag längtar efter mina nära och kära däruppe. Kanske är det då inte så konstigt att jag blev väldigt glad när jag och A fick chansen att bjuda hem min pappa på middag. A lagade en fantastiskt god och mustig höstgryta och jag fick ansvara för efterrätten. Jag vet att min kära far är tokig i det mesta i efterrättsväg och jag lät därför A.s böjelse för varma desserter styra valet.

 

 

Ugnsbakade bär med vit choklad och kokostopping 

Björnbär

Hallon

Nektariner

Blåbär

Vit choklad

 

Kokostopping

45 gram smör eller margarin

0,25 dl socker

2/3 dl vetemjöl

1/3 dl havregryn

0,5 dl kokosflingor

 

 

 

Börja med att smula samman matfettet tillsammans med socker, mjöl, havregryn och flingorna separat. Blanda sedan samman bären och fördelade i portionsformarna. Hacka därefter chokladen och strö ut och ”tryck ner” den bland bären. Avsluta med att toppa formarna med rikligt med smulblandningen. Formarna gräddas sedan i 225 grader till dess att chokladen smält och toppen fått lite färg. Servera gärna med något kallt, som här – en nyvispad vaniljvisp.

 Igår satsade vi på Marabous Daimchoklad. Den passar sig bra som fyllning med blandningen av vanlig mjölkchoklad och den lilla krispen man får av daimbitarna. Till bananen satte vi i oss vaniljglass med krossad choklad. Synnerligen gott!
 

Sommaren står vid dörren och det får mig att tänka på nybakade och ugnsvarma pajer med glass och vaniljvisp. En av mina favoriter är den klassiska blåbärspajen. Tänk att smör, mjöl och socker tillsammans med bär kan vara så gott!

Det här är en riktigt bra varitant på den traditionella smulpajen som kommer från Leilas Piece of cake. Dels består den av en botten som ger pajen lite mer att bita i och dels så kryddas blåbärsblandningen med balsamvinäger.


Pajdeg
75 g smör
2 dl vetemjöl
2 msk florsocker
0.5 st ägg
0.5 msk vatten

Fyllning
250 g frysta blåbär
2 dl blåbärsylt
1 msk balsamvinäger
2.5 msk potatismjöl

Havresmulor till toppen
75 g smält smör
2.5 dl havregryn
1.5 dl socker


Blanda samman pajdegen och låt den vila i kylen i 30 minuter. Tryck  sedan ut den i en pajform och förgrädda den i 10 minuter på 175 grader.

Blanda fyllningen och häll ut den i den förgräddade pajformen. Mixa samman havresmulorna och strö ut över pajen. Grädda den sedan i 25 minuter på 175 grader.

Servera den varm tillsammans med något gott, gärna svalt, tillbehör.

Tänk vilken fantastiskt bra söndag! Började med att instruera in vårtiden med ett förmiddagspass på SATS Fridhemsplan. Därefter satte jag mig ner med E och C för en riktig myslunch för att sedan avsluta med att strosa hem genom staden i solsken och vårkänslor. Ljuvligt!

På kvällskvisten firade jag och A våffeldagen som sig bör. För att blev det en lättare variant av våffla som intogs som efterrätt. Här komemr därför ett recept på en grövre varitan för dig som, liksom jag, gillar att ha lite mer att tugga på som räcker till ca 6 stycken:

Grova, lätta våfflor
1 dl rågsikt
1 dl vetemjöl
3 ägg
1 dl vatten
1 dl kvarg
2 dl mjölk
Salt

Eftersom smeten är mindre fet rekommenderar jag er att steka i matfett. Vi hade en liten incident innan våfflorna väl låg på tallriken nämligen...
Till våfflorna blev det lönsirap, äpple och kvarg toppat med kokosflingor och kanel. Mumma!
Jag hoppas att ni också fick i en en våffla på den stora dagen!

Ljuva fredag är här! Vad passar då bättre än lite lyxmat och en riktigt god fryst cheesecaketårta som avrundning? Det här är en lite lättare variant som jag hittat i en gammal kokbok från Viktväktarna lagade jag till en middag där det gärna önskades lite smalare mat. Jag tyckte dock att den faktiskt är godare och en aning assare än de andra jag smakat och jag har därför fortsatt köra med samma recept. Kesellan ger kakan en syrligare smak och känns inte lika mastig och "tung". Jag som annars är mycket skeptisk mot nyttigare varianter av sött och snask blev klart överraskad och det blev lite av en nyfavorit.

3 ägg (delade i vita och gula)
1,5 dl strösocker
100 g philadelphia ost naturell
1 burk kesella
1 tsk vaniljsocker
Digestivekex


Vispa äggulor och socker fluffigt.
Blanda ner osten och kesellan.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.
Smula ner kexen i botten på en form med löstagbar kant.
Häll på smuten och låt stå i frysen i minst 12 timmar.
Plocka fram några minuter innan servering.

Igår vankades det tjejkväll med middag och snack. Som ”fruktoman” tycker jag att de bästa desserterna är de som kommer från naturens godis, klyschigt nog. Därför fixade vi i ordning en härlig fruktsallad med äpple, päron, apelsin, kiwi och banan för att avrunda middagen. Den extra lyxiga känslan fick vi till genom att hacka ner honungsmelon och sharonfrukt, samt en näve russin.  

Fruktsallad går att äta tillsammans med en rad tillbehör: glass, grädde, yogurt… Ett av mina favorittillbehör är dock att äta Kesella till fruktsalladen, och då gärna en med smaksättning. Kesella är en kargprodukt som är rik på kalcium och protein. Me like! Det är även ett bra alternativ för den som vill dra ner på fettet och kolhydraterna men inte gå miste om god smak. Denna gång blev den Kesella vanilj, lagomt söt, lagomt syrlig. Toppa med kanel och njutningen är ett faktum.

Jag som inte äter laktos hoppar numera högt av glädje av att karg även kommit i Valios sortiment. Håll utkik!

Saker och ting kan vara nyttigt på olika sätt. Grönsaker och annat liknande är bra för kroppen, medan choklad, glass och bakverk tar hand om själen. Min folosofi är att man liksom behöver få i sig lite av båda för att må bra. Igår var det dags att ta hand om det senare, och vad passar bättre då än en lignonparfait?

Hajkbanan måste vara världens mest underskattade efterrätt! Varje gång jag gjort den blir alla helt paffa över hur gott den gamla slagdängan faktiskt är. Sist var när jag och A var barnvakter åt mina äldsta syskonbarn. Oerhört uppskattat må jag säga!

Hur gör man då?

Jo, gör ett långt smitt i bananerna och tryck ner chokladbitar. Vilken choklad det avgör du själv efter tycke och smak. Choklad av någon nötigare sort eller med nougat kan starkt rekommenderas!

 

Rulla om bananerna i folie..

… och in i ugnen på hög värme tills chokladen smält och frukten är varm.

 

Servera med glass. Mumma!

 

I fredags hade jag tre vänner över på trerättersmiddag. Som avrundning på kvällen bjöd jag på en ny skapelse – hjortronparfait med nötbotten. Jag fann receptet här men gjorde en egen variant med rom istället för hjortronlikör. Eftersom en av middagsgästerna är glutenallergiker bytte jag även ut vetemjölet mot maizena.

Ingredienser för fyra personer

3 dl vispgrädde
4 äggulor
3/4 dl socker
2 dl hjortronsylt
Rom 

Vispa grädden fast samt socker och äggen i en separat skå
l. Rör sedan ihop grädden med sockerblandningen. Tillsätt hjortronsylt (jag öste på rejält) och eventuellt lite rom efter tycke. Fördela smeten i åtta portionsformar av något slag (jag använde muffinsformar) och ställ i frysen över natten.

Nötbotten

5050 g malda hasselnötter
5050 g finmalda sötmandlar
2 1/22 1/2 msk vetemjöl
22 dl socker
11 ägg + 1 äggvita
5050 g smält smör

 Hacka nötterna och mixa dem med vetemjöl, socker, smör och ägg. Pluppa sedan ut smeten i åttarunda kakor på ett bakplåtspapper. Sätt in dem på 200 grader i några minuter tills de har fått lite färg.

Sedan börjar det roliga – att bygga ihop tornet! Det är absolut lättast att göra detta direkt innan serveringen för bästa resultat.

Inte bara snygg utan hiskligt god om jag får säga det själv!