En gnutta socker

Som några hängt med på har jag fått ändra mina matvanor ganska markant. Det hela grundar sig i ett antal magdiagnoser som på samma gång bestämt sig för att göra livet lite mer krassligt för mig. Det betyder att jag fått gå över till en strikt mathållning där jag bland andra varor fått utesluta gluten. Det är definitivt inte något som jag hurrar över eftersom jag är galen i både pasta och bröd. Hälsan får dock gå föra och det finns ju bra ersättningsprodukter. Vissa glutenfria varor är bra men jag tycker att brödet är något.. trist. Så vad gör man inte? Jo, fyller på skafferiet med nya mjölsorter och bakar sitt eget såklart.

Frukt- och nötbröd (utan gluten)

2 dl bovetemjöl

2 dl oat flour

1 dl glutenfritt havregryn

2 msk krossade linfrön

1 dl pofiber

2 msk fiberhusk

2 tsk bikarbonat

Salt

1 dl solrosfrön

1 dl blandade torkade bär

1 dl cashewnötter

2 dl yoghurt

Blanda samman allt och häll ner i en smord och bovetebrödad brödform. Grädda sedan brödet på 175 grader i cirka 1 timme. 

 

Mums fillibabba vad gott det är med bröd fullt med godsaker! Nu känner jag hopp om att jag kommer överleva min glutenfria period. 

 

Jag har verkligen gått och blivit en mackfantast (kan det vara en undermedveten motdemonstration mot LCHF-trenden mån tro?)! I veckan prövade jag i sann mackbegärsanda Pågens nya Dinkelklämmor. Mackorna sägs innehålla bra med fullkorn, dinkelmjöl, dinkelkärnor och massor av annat bra. Dessutom innehåller brödet surdeg som är bra för magen.

Jag tyckte att brödet var gott och gillade smaken. Kanske var det en aning torrt men det var inget som inte kunde lösas med gott pålägg. Det var lite kul med sugdegssmaken som verkligen kom fram för att vara ett vanligt ”butiksbröd”. Inte en solklar favroit men ett bra bröd för matsäcken eller till vinters skidbackemellis.

Det har poppat upp en nyhet från Wasa knäckebröd - Mineral Plus. Mineral Plus är enligt Wasas hemsida det första knäckebrödet som bakas med linsmjöl. Det innehåller även fullkornsmjöl och vallmofrön, vilket ger ett bröd fullt med miniraler och vitaminer. Good stuff helt enkelt!

Det här brödet var riktigt gott! Det hade en härlig smak som skiljer sig från knäckebrödets andra kompisar i sortimetet. Jag gillar den här sorten med lite tjockare skivor som mättar bra. Dessutom uppskattar jag är det inte är för grova utan då det blir en bra balans av nyttigheter och fibrer. En perfekt skiva för mellanmålet eller som komplettering till flingtallriken på morgonen. Den kan verkligen rekommanderas!

I söndags vaknade jag i en nystädad lägenhet och kände hur underbart allt bara var. Höst, ledighet, sol – ah! Jag passade på att få utlopp för min morgonenergi till att baka en frukostbröd medan A fortfarande sov tungt mot kudde. Helgens variant blev en salig blandning av frön och gryn som fanns i skåpen och gav ett riktigt bra resultat.

Söndagsbrödet

2 dl vetemjöl

2,5 dl grahamsmjöl

1 dl rågkross

0,5 dl vetekli

1 dl müsli av sötare ”startsort” (ni vet, de där smulorna som alltid blir kvar längs ner i förpackningen)

1 dl solroskärnor

1 dl goijbär

0,5 dl mörk sirap

2 msk honung

1 tsk bokarbonat

1/2 liter fil

Blanda samman allt till en smet och häll sedan ner det i en brödad brödform. Grädda brödet i ugnen på 175 grader i cirka 1-1,5 timme.

Brödet gav upphov till vidare inspiration för när A sedan vaknade blev har superladdad att laga en god höstsoppa till middag. Sagt och gjort, söndagens middag blev rostad paprikasoppa med nybakat bröd. Hoppas ni också haft en bra och vilsam helg!

När jag och A ska lyxa till det på vardagarna lagar vi varma mackor hemma. Konceptet är enkelt: Vi bunkrar upp med massor av goda tillbehör så som keso, cream cheese, parmaskinka, ruccolasallad, tomat, banan, pesto, dijonsenap och massa annat. Sedan får man välja och vraka vad man vill stoppa skivorna av klassiskt rostbröd. Det är bara fantastin som sätter gränserna!

A fixade en klämma med ost, parmaskinka, cream cheese och tomat. Jag inledde med en macka fylld med parmaskinka, ost och tomat för att sedan övergå min favorit alla kategorier som du hittar här.

Varma mackor är barnsligt gott!

Vad fyller du din klämma med?

Bild från Bagel Streets facebooksida

I det här inlägget skulle jag vilja slå ett slag för Bagel Street Café. Det är en kedja med tre hak i Stockholmsområdet som serverar bagels och åter bagels.  Menyn består av en uppsjö med olika bagelvarianter, alltifrån matiga lunchbagels till de mer söta varianterna. Varmrökt lax, färskost, kalkonbröst, ägg, rostbiff, bacon, hummus… Listan är oändligt lång!

Mitt gäng beställde en blandad kompott från menyn och det dukades upp en tonfiskröra, en hummusbagel och en bagel ”American style” med bacon och kyckling. Jag fastande för en grillad bagel med kalkonbröst och dijonsenap. Underbart god säger jag bara! Bra råvaror, fräscht och nybakat bröd och rejält med sallad. Alla fyra var supernöjda och glada efter maten. Framför allt var vi alla förtjusta över hur mycket mat man fick för pengarna då vi rullade där ifrån mätta och belåtna.

Gott, prisvärt och trevligt. Tipp topp!

Idag ser många kolhydrater som synden i matform. Det är ett tänk som jag verkligen inte håller med om. Jag tror helt fullt på att vår kropp behöver kolhydrater och att fokus istället bör ligga på att de ska vara bra kolhydrater och i lagom mängd efter behov. Ta till exempel ett hembakat bröd fullproppad med bra grejer, utan konserveringsmedel och tillsatser. Ja, tack, ge mig en brödskiva till!

Det finns många namn och varianter på det här älskade brödet. Denna gång blev det en limpa med fokus på nötter efter den senaste tidens nyupptäckt av valnötsbröd. Jag satsade även på en krämigare variant på yoghurt, vilket jag tycker gav en god smak.

Rågbröd

2,5 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

1 dl rågkross

0,5 dl vetekli

1 tsk bikarbonat

1 dl mörk sirap

0,5 liter naturell yoghurt

Hackade valnötter

Hackade torkade tranbär, russin, aprikoser och kokosflakes

(finns färdigmixar hos Exotic snacks)

Blanda annat i en bunke och häll ner smeten i en halvlitersform som du smörat och brödat. Låt limpan sedan gräddas i 175 grader i cirka 1-1,5 timmar.

Yummie!!

Grillsäsongen fortsätter och det gillas. I lördags var det dags att tända kolet igen för en god middag med trevligt sällskap. Som värdinna ville jag ställa fram lite nybakat bröd till middagen och satsade därför på ett hembakat focacciabröd. Brödet är så pass fullt i smak att det passar sig bäst med en smakrik huvudrätt så som grillkäk. Ett oslagbart matbröd med andra ord! Dessutom är focaccia även oerhört smarrigt att doppa i olivolja med lite flingsalt. På så sätt får gästerna även i sig lite i väntan på den perfekta glöden.

25g jäst
3dlljummet vatten
0.5dl olivolja
2mskhonung
1mskflingsalt
7dlvetemjöl special

Blanda jäst med vattnet och olivoljan. Tillsätt saltet och honungen. Därefter är det dags att börja arbeta i mjölet, lite i taget, och arbeta degen. När degen blivit ”smidig” och fått en fin koncistens är första steget klart. Låt den jäsa under bakduk i cirka 60 minuter.

Efter jästiden är det dags att arbeta ut degen på plåten. Jag valde att göra ett stort bröd, men här går det att variera antal och form. När degen bakats ut på en smord plåt trycker man ”fördjupningar” med fingret, ringlar över olivolja och öser på flingsalt. Strö ut rosmarin över brödet (slösa rejält!). Låt den sedan jäsa ytterligare 30 minuter.

Sist men definitivt inte minst sätter du in plåten i ugnen i cirka 5 minuter på 225 grader. Klart!

Igår var det linsgryta som stod planerat inför middagen. Till det behöver man självklart ett riktigt gott bröd med lite gott pålägg på. Men till min förfäran var allt det nybakade brödet slut när jag kom till brödavdelningen (inte en helt ovanlig företeelse för min del tyvärr). De enda alternativen som fanns kvar var vanliga baguetter och en och annan överbliven olivciabatta. Inte speciellt inspirerande. I rent desperation vankade jag runt bland de vakuumförpackade brödvarianterna som gräddas i ugnen lagom till middagen. De brukar vara helt okej med rätt tillbehör. Jag beslutade mig tillslut för en ny från ICA:s egna sortiment; vetekrossbröd.

Till min stora förvåning var de riktigt bra och klart bättre än förväntat! Både jag och A konstaterade att de var saftiga och rikliga med smak. Bullarna innehöll massor av frön och kändes färska, vilket gav en känsla av kvalitet trots vaktuumförpackningen. Det går kanske inte att komma ifrån att brödet innehåller en hel del konserveringsmedel, men vad gör det att få i sig det någon gång ibland? Tillsammans med extrarökt skinka och keso blev det en klar hit! Tror du mig inte? Testa och smaka av själv!

Idag var det min tur att ordna frukost på kontoret. För mig är det ett gyllende tillfälle att vi släppa loss med Kitchen Aiden och baka bröd. Denna gång med blev två sorters bröd, ett brods rågbröd och ett valnötsbröd.

Valnötsbrödet har blivit en ny favorit. Receptet har jag hämtat från systrarna Eisenmans Soppor, bröd och röror, en gudomligt bra kokbok för den som älskar just bröd, soppor och röror.

Valnötsbröd

Ett paket jäst

Salt

2 msk matolja

7 dl vatten (fingervarmt)

4 dl grovt eller fint rågmjöl

2 dl grovhackade valnötter

11-12 dl vetemjöl

Salt

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt därefter salt och matoljan. Blanda ner det grova rågmjölet och nötterna. Därefter tillsätter du lite mjöl i taget och arbetar in det till dess att du fått en fast och smidig deg.

Låt degen jästa i 60 minuter. Baka därefter ut den i två limpor och låt jästa ytterligare 30 minuter på en bakplåt.

Brödet ska gräddas i längst ner i ugnen på 225 grader i 15 minuter. Därefter sänker du temperaturen till 175 grader och låter brödet stå inne ytterligare 20 – 25 minuter. Brödet mår bäst av att vila och förvaras i en bakduk.

Till brödet serverades bland annat morotsmarmelad och päronmarmelad med valnötter. Lite västerbottensost och grönsaker på det och måltiden var komplett.