En gnutta socker

Det blir alltid massor av rester efter julmaten. Det spelar ingen roll hur lite man gör, det blir alltid över. Men tur är väl det så gott som det är med de där lata luncherna under mellandagarna då överbliven julskinka och senap hamnar på en hårdbrödmacka eller kötbullarna och kroven värms på och äts tillsammans med pajerna och sillen. Mmm..

 

Min bästa måltid i mellandagarna är utan tvekan saffranspannkakan. Det är en efterrätt som mamma alltid gjort vid speciella tillfällen och är ett utmärkt sätt att ta tillvara på överbliven julgröt (sååå mycket godare än risalamalta!).

 

1 liter risgrynsgröt

2 pkt saffran

1,5 dl grädde

3 ägg

1 dl flagnad mandel

 

 

Mixa samman allt utom mandeln. Låt smeten gärna så och dra en stund i kylen så att saffransmaken växertill sig. Tillsätt mandeln och häll ner smeten i en smord pajform. Grädda pannakakan i ugnen på 225 grader i cirka 25 minuter. Den ska få lite färg och "sätta sig".

 

 

Pannkakan äts bäst tillsammans med sambärssylt och grädde.

Kan vara världens godaste efterrätt!