En gnutta socker

För någon dag sedan fick jag ett bra jobbrelaterat resultat. Det ville jag fira med kollegorna! Mitt på den mörkaste och regnigaaste måndagen dukade vi därför upp med gofika i fikarummet. Himla trevligt och viktigt för att pigga upp varandra och tillsätta en gnutta energi på arbetsplatsen!

Chunkey monkey cupcakes a la Leila 

2 ägg

1,2 dl socker

75 g smör eller margarin

0,5 dl mjölk

2,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Lite salt

1 tsk mald ingefära

1 tsk kanel (öste dock på betydligt mer)

100 g mörk choklad av bra kvalitet

(jag valde att öka dosen från 75 g. Kan det blir förmycket choklad liksom?)

3 bananer

100 g valnötter

Vispa socker och ägg poröst och blanda mjöl, bakpulver och kryddorna separat. Blanda sedan samman det med äggsmeten. Grovhacka chokladen, bananerna och nötterna och blanda ner i bunken. Jag gillar att använda mig av ganska stora bitar av bananerna, nötterna och chokladen eftersom jag tycker om det överraskningsmomentet när man biter i bakverket.

Klicka ut smeten i cupcakesformar till cirka en tredjedel och grädda sedan i ugnen på 175 grader i cirka 20 minuter. Låt de sedan svalna på ett galler.

Chocolate frostning

60 g smör

5 dl florsocker

0,5 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

100 g cream cheese

1 msk kaffe

75 g mörk choklad av bra kvalitet (mitt tillägg för att höja chokladsmaken)

Lite salt (mitt tillägg för att ”vässa till smaken lite)

Vispa samman allt till en jämn och fin kräm. Smält chokladen över ett vattenbad och blanda ner i krämen. Spritsa frostningen på cupcaken och låt fantasin flöda!

Mina blev riktigt goda och var riktigt roliga att tillverka! Som pricken över i:et garnerade jag mina med en skumbanan. Ett lass följde med till kontoret och två stycken hamnade i en presentlåda som vi tog med oss till parmiddagen hos vännerna.

Igår smörade jag för min respektive och bakade till hans kontor, där det önskades någon form av cupcake med topping. Uppdraget antaget! Det blev mina ”paradcupcake” som innehåller allt av det goda och inget av det onda.

Cupcakes med hallon, vit choklad och valnötter

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker
2 ägg
1/2 dl mild yoghurt

150 g margarin
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl hallon
150 g vit choklad, grovhackad
1 dl grovhackade valnötter

Vit chokladfrostning (a la Leila såklart!)

300 g vit choklad

150 g cream cheese

Vispa socker och ägg fluffigt. Smält margarinet och blanda ner i äggsmeten tillsammans med yoghurten. Rör samman mjöl och bakpulver för sig och vänd sedan ner det i äggsmeten. Slutligen rör man ner hallon, hackad vit choklad och nötterna. In i ugnen på 175 grader i cirka 15 minuter.

Under tiden formen gräddas kan man i lugn och ro ordna toppingen. Smält den vita chokladen och blanda samman med cream cheesen. Låt det svalna ordentligt.

När muffinsarna sedan är klara och svalnat är det bara att spritsa eller smeta på glasyren. Som kronan på verket är det kul att strö över något roligt strössel.

Jag gillar att baka med yoghurt för jag upplever att det ger ett saftigare resultat men lite syrlighet. Jag använder även helst frysta bär när jag bakar. Varför då? Jo, för att de då behåller formen när jag rör ner dem i smeten och ger fina ”bärbitar” i kakan.

Trevlig helg önskar jag er alla!

När jag är hemma hos föräldrarna i Norrland brukar jag passa på att skämma bort dem lite med hembakat. Efter ett födelsedagsfika på söndagen fanns det dock inte så mycket utrymme för rabarberkaka, men kakorna placerades väl i fryslådor med lämpliga bitar att tina upp kommande helger. Tanken var på så sätt att utnyttja det som gården har att bjuda på men också att överlasta frysen med bakverk för att de ska påminnas om deras dotter många helgfikan framöver.

Denna gång hittade jag rabarber i frysen som jag ville göra något av. Jag lät mig inspireras av ett Karros blogginlägg där höstskörden mötte mandelmassa och hittade en gott recept på Coops hemsida.

Mazarinkaka med raberber

Mördeg

200 g smör eller margarin

4,5 dl vetemjöl

2 dl florsocker

1 ägg

Vispa matfettet och sockret krämigt. Tillsätt därefter mjölet och ägget. Låt degen vila i kylen cirka 30 minuter och tryck sedan ut den i en springform.

Fyllning

125 gram smör eller margarin

250 g mandelmassa

3 msk mjöl

2 msk socker

200 g rabarberstjälkar, skurna i bitar.

3 ägg

Lite salt

 Mixa mandelmassa och matfettet smidigt. Tillsätt därefter de övriga ingredienserna och blanda alltsammans till en röra. Tillsätt lite salt för att möta upp sötman i degen. Häll sedan ner smeten i den degklädda springformen.

Topping

50 g smör eller margarin

1 dl florsocker

0,5 dl mjöl

1 dl havregryn

 Smula samman alltihop till en smuldeg och strö den som en topping över kakan.Kakan ska gräddas i ugnen på 175 grader i cirka 1,5 timmar. Är den gärna lätt varm med en vaniljsås eller glass.

Jag hoppas er helg har varit riktigt bra!

Är det inte något speciellt att baka med egenplockade blåbär? Förra veckan var jag på kick off ute på landet med jobbet, vilket resulterade i en full bytta med finfina bär.

Jag bakade en blåbärskaka baserat på ett cupecakerecept från Leilas bok Hello cupecake som jag tidigare bakat, men istället för muffinsformar hamnade smeten i en springform. Dessutom byttes hallonen mot blåbär.

Bläbärskaka med kokostopping

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

75 g smör eller margarin

0,5 dl yoghurt

3 dl vetemjöl

Lite salt

1 tsk bakpulver

5 dl blåbär

Vispa ihop socker och ägg poröst och tillsätt sedan smält matfett och yoghurten. Blanda de torra ingredienserna separat och rör sedan ner det i sockerblandningen. Sist tillsätter nu bären och försöker röra om försiktigt så att de inte mosas. Häll sedan ner smeten i en smort och kokosbrödad springform.

Kokostopping

75 g smör eller margarin

0,5 dl socker

1,5 dl vetemjöl

¾ havregryn

1 dl kokosflingor

Smula ihop toppingen i en bunke och strö på ett rejält lager på toppen av kakan. Sätt in kakan i ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter (lite mer tid kan behövas eftersom kakan blir ganska tjock). Ät den gärna varm med något tillbehör.

Det blev en trevlig middag med fika på kontoret. Nu när hösten kommer krypandes behövs sånt för att hålla energinivåerna uppe.

Projekt bröllopstårta fortsätter. Nu blev den en prinsesstårta med en klassisk botten med ett chokladtryffellager, ett vaniljkrämvarv och en våning med en syrlig rabarberkompott. Tårtan dukades upp i personalrummet och sammanföll sig lägligt med ett firande av en kollegas stora framgång med bubbel och skålande. Det är till att ha det bra på kontoret!

Tårtbotten

4 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

 Vispa ägg och socker poröst och tillsätt de torra ingredienserna. Därefter ska den gräddas i en brödad springform på 200 grader i 30 minuter.

Tryffel

100 g mjölkchoklad

0,75 dl grädde

1 msk smör

 Tryffel fixar du genom att koka upp grädde och låta den svalla över hackad choklad. Rör om tills chokladen är smält och tillsätt därefter 1 msk smör.

Rabarberkompott

200 g rabarber

1 msk vatten

150 g syltsocker

 Hacka upp rabarber (använd färsk, det blir så mycket godare då!) och låt det koka sig mjukt med lite vatten. Tillsätt syltsockret och låt det koka ytterligare några minuter. Låt kompotten svalna ordentligt.

Vaniljkräm

1 msk vaniljsocker
(här är det riktig vaniljsocker som gäller för att det ska ge rikligt med vaniljsmak)

1 dl mjölk

1,5 dl grädde

1,5 msk maizena

1 äggula

2 msk socker

Blanda allt utom 0,5 dl grädde, i en gryta och låt det koka upp. När krämen börjat tjockna kan du dra grytan från plattan och låta krämen svalna. Blanda sedan ner den sista grädden som du vispat.

Chokladtryffeln brer du ut på bottenvåningen. Lägg sedan på ett lock och bre på vaniljkrämen och rabarberkompotten. Efter sista locket täcks tårtan av grädde och därefter landar marsipanlocket på toppen.

Utvärdering? Rabarberkompotten gick hem på alla plan och dess syrlighet gick bra ihop med tårtans sötare delar. Chokladen var också ett trevligt inslag som också skapade en fin tårtfärg i genomskärning. På hemmaplan leder den tidigare Äppel-chaitårtan med dess mer karaktäristiska smak. På kontoret gick dock den här hem bättre och framkallade många hurra-rop. Ja, livet är fullt av svåra val.

Mitt stora bakprojekt för 2012 har påbörjat. Jag har nämligen fått den stora äran att baka bröllopstårtan till min brors bröllop i sommar. För detta krävs arbete och övning, vilket jag uppdelat i två steg. För det första ska en tårta prövas fram med rätt smak och innehåll. Därefter ska utseendet utformas.

Igår gick startskottet. Först ut på banan var en äppelchaitårta.

Tårtbotten
125 g smör
3 dl socker
2 ägg
4,5 dl vetemjöl
0,5 msk bakpulver
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk mald ingefära
0,5 tsk mald fänkål
1 dl yoghurt
1 dl mjölk

Vispa socker och smör poröst. Tillsätt därefter äggen. Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner det med sockerblandningen. Tillsätt yoghurten och mjölken och häll ner i en smord springform.

 Tårtbotten ska gräddas i ca 55 minuter på 175 grader. Låt den svalna och sär sedan upp den i tre lager.

Lager 1 och 3: Cream cheese

Blanda samman 100 g smör, 100 g förskost naturell och 2 dl florsokcker.

Lager 2: Äppelröra

Skala och tärna 3 äpplen. Koka dem mjuka tillsammans med 1 dl vatten, 1 msk socker och 1 tsk kanel.

Topping: Smörkräm

Vispa ihop 110 g smör, 3 dl florsocker, 1 krm salt och 1 msk mjölk.

 
Pussla ihop tårtan tillsammans med de olika fyllingarna. Smörkrämen sätts som topping och runt tårtans kanter. Avslutningsvis låter man ett lock av marsipan (jag hade ett färdigköpt) landa på toppen.

Viola, klar!

Tårtan fick ett bra omdöme av kollegorna på jobbet och de flesta uttryckte att den kändes fräsch och ”lätt”. Några tyckte att den var för starkt kryddan, andra ville ha mer. Några ville ha mer smörkräm, andra mindre.

 What can I say? Arbetet mot den perfekta bröllopstårtan fortsätter…

Förmiddagsfika med påhälsning av en liten nyfödd baby. Ack sköna söndag!

Banankaka med valnötter

1 dl strösocker
2 dl florsocker
150 g mjukt smör
3 st mogna bananer
2 st ekologiska ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0.5 tsk malen kanel (jag tillsatte dock betydligt mer)
0.5 tsk malen ingefära (samma sak här)
50 g valnötter

Receptet kommer ifrån min absoluta favorit Leila. Vispa socker, smält smör och ägg pösigt. Blanda samman de torra varorna och rör ner i äggsmeten. Tillsätt därefter finhackad banan och lite mer grovhackade valnötter. Stänk ner rejält med kanel och ingefära och häll ner i en brödad form.

 När jag bakar söta kakor brukar jag bröda formen med kokos. Det ger en liten extra god touch och ger det kakan en finare yta. Efter 30-35 minuter i ugnen på 175 grader är det ätklar. Mums!

Det är helt omöjligt att inte fastna för titeln på den här receptboken. Kokbok för kära, vad innehåller den? Jo middagar för två, lyxiga frukostrecept, plock för TV-soffan och massor av annat smått och gott.

Jag hajade till på bokens fudgekaka, en riktigt saftig chokladdrypande sötsak till eftermiddagsfikat. Till min förtjusning var kakan lätt att fixa i en mindre långpanna, vilket passar perfekt för de lite större fikaträffarna.

Fugdekaka

Botten
300 g smör
4,5 dl socker
3 ägg
1,5 dl kakao (jag satsade dock på hela 2 dl kakao, med bra kvalitet)
6 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Smält smöret och blanda med socker och ägg som vispats sådär fluffigt och härligt. Blanda de torra varorna och mixa med smeten. Häll ut allt i en långpanna som är klädd i bakplåtspapper, grädda i 15-20min i 175 grader. När den är klar, vänd den upp och ner och låt den svalna.

 Glasyr
3 dl grädde
3 dl socker
3 msk ljus sirap
150 g choklad (åter igen, mer av det goda än enligt receptet - smälte ner 200g choklad istället, mumma!)
150 g smör

Koka upp allt utom smöret i 20-25min. Blanda sedan ner smöret och smeta ut över kakan.

Enjoy!

Pajskalet

2,5 dl vetemjöl

125 g smör eller margarin

1 msk florsocker 

Blanda samman degen och låt den vila i kylen i 30 minuter. Tryck sedan ut den i en springform och låt den förgräddas i ugnen på 200 g i cirka 10 minuter.

Pajfyllningen

60 g smör

2 dl socker

1 dl ljus sirap

3 ägg

100 g pecannötter

100 g hasselnötter (enligt receptet endast 200 g pecan dock)

 Smält smöret och dra sedan grytan av plattan. Tillsätt sirap och sockret och rör sedan ner ett ägg i taget. Sist tillsätter du nötterna som du grovhackat.

Fyll upp pajskalet och grädda pajen i cirka 40-45 minuter på 160 grader. Den har lätt för att bli brun så spana lite extra den sista tiden och lägg eventuellt över ett lock av folie. Servera kakan när det fått vila att "satt" sig lite.
 

Glad påsk på er!

Efter ett långt uppehåll var det äntligen dags att få leka av mig i köket igen. Måndagskvällen ägnades nämligen åt att baka årets första julkaka. Valet föll denna gång på en saffranskaka från ”Vår kokbok”, en bra variant för den som liksom jag har en fallenhet för mandelmassa. Det är även ett roligt alternativ till de vanliga lussebullarna som ibland kan upplevas lite trista.

Saffranskaka

1 g saffran

6 dl mjöl

3 dl mjölk

2 dl socker

2 tsk bakpulver

100 g riven mandelmassa

0,5 dl russin

2 ägg

Blanda mjöl, bakpulver och socker en skål. Blanda mjölk, ägg och saffran först för sig och sedan ner tillsammans med mjölblandningen.

Häll ner hälften av smeten i en rund springform. Strö sedan ett lager med riven mandelmassa och russin, och toppa med resterande delen av smeten. In i ugnen på 175 grader i ca 40 min.

Ute föll storstadens första snöflingor.
Jag lät tonerna av Sångkrafts julskiva ”Jul i björkarnas stad” fylla lägenheten och julstämningen var ett faktum.

”Kom, kom, signade jul”

Förra helgen fick jag finbesök från min bror och hans familj. Och som en goda faster och syster jag är bjöd jag naturligtvis på nybakat söndagsfika! Jag prövade denna kaka förra för första gånge. En tillsynes vardaglig klassiker visade sig vara en riktig höjdare!

Receptet hittade jag på en av mina favoritbakbloggar. Där beskrivs den som en vit variant av mockarutor. Jag slängde i något deceliter kokos även i kakan för att förhöja smaken en aning. Jag halverade receptet och gräddade kakan i en springform istället för en lågpanna. Anledningen? Jo, för att jag skulle få använda mitt underbara tårtfat såklart!

Idag vankades det dock fikabjudning på kontoret istället. En stor kaka i långpanna blir det bästa alternativet när det är många kollegor som ska fyllas med eftermiddagssocker. Den blev en ovanligt stor anstormning till 15-kaffet. Fika mera säger jag!