Livet är fullt av svårta beslut.
Ibland har jag svårt att bestämma mig.
Vad ska jag ha på mellanmålsmackan?
Sedan kom jag på den perfekta lösningen.
Två delar möjliggör två val.


Dags för middagsbjudning igen. Som tidigare ansvarade A för varmrätten och jag för brödbaket. Eftersom gästerna kör strikt LCHF-kost fick jag utmaningen att än en gång baka bröd anpassad för denna kostteori. Med inspiration från det här blogginlägget bakade jag ett ljus bröd baserad på kokosmjöl. Kokosmjölet fick jag till genom att mala kokosflingor med en mixer.


0,5 dl fibrex som blötläggs i 0,5 dl vatten
2 ägg
1,5 dl kokosnötmjöl
1 tsk bakpulver
2 msk fiberhusk
0,5 dl vispgrädde
1 dl kvarg
2 msk smällt smör

Salt och eventuellt brödkryddor

 

Alla ingredienser blandades och placerades i en form, som brödades av kokosflingor. In i ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter. Klart!

 


(Hurra för Valio som fixat en laktosfri kvargprodukt!)



Resultatet då? Över lag tycker jag att brödet blev gott men jag är inte helt nöjd. Min upplevelse är att man ofta snålar med att krydda LCHF-bröd och att smaken av ägg och kokos därför kan bli för påtaglig. Jag valde därför att tillsätta salt och brödkryddor, men känner fortfarande att jag kunnat tillsätta mer för att skapa en matbrödskänsla. Vidare tror jag att jag föredrar att arbeta med mandelmjöl istället för kokos för en mer matig feeling. Det var även svårt att få brödet att inta en fast konsistens i ugnen. Däremot hämtade sig brödet när jag lät det svalna uppskivat under bakduk en stund.

Det viktiga är dock att brödet uppskattades av mottagaren och föråt sig totalt. Ge mig några försök till och jag ska minsann bli expert på brödbak a la LCHF!

Ibland är man bara sådär hungrig att det inte finns någon energi till att tänka på något att tillaga. Tur är det väl då att mackjärnet finns nära till hands!

En favorit hos mig är ett klassiskt rostbröd med keso, banan och curry. Idén kommer ifrån en toast fylld med banan och gouda-ost som jag åt en varm sommardag i centrala Lissabon. Låter kombinationen konstig? Testa!

I helgen var jag bjuden på ett ”första advent/examensmingel”. Jag, som är uppfostrad med att aldrig komma tomhänt när man går bort på bjudning, ville överlämna något personligt och julpyssligt. Vad passar då bättre än ett bakverk?


Idén är att blanda de torra ingredienserna i en burk och låta mottagare sedan tillsätta de sista innan det sätts i ugnen. En snygg burk, lite band och ett kort och du är hemma!


 


Denna gång blev det ett enkelt med väldigt gott och saftigt vörtbröd.
I bruken blandade jag följande:


 2 dl grovt rågmjöl 
1 dl rågkross
4 dl vetemjöl
4 msk vört
1 dl russin
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt





På kortet skriver man sedan instruktioner till mottagaren: "Det som sedan ska tillsättas är, 2 dl lättöl, 2 dl mild yoghurt, 3/4 dl mörk sirap och 1/2 dl rårörda lingon. Degen ska ner i en 1,5 litersform och in i ugnen på 200 grader i ca 60 minuter. För att få ett snyggt hål använder jag mig av hålslagaren.




Reslutatet: en trevlig, personlig, julig och god "gå bortpresent"!

Att baka bröd är ren tillfredställelse. Gott, nyttigt och utan tillsatser. Sedan tillkommer den där doften av nybakat i hela lägenheten vilket är svårslaget.


Det behöver inte vara svårt och komplicerat att fixa sitt egen matbröd. Genom att använda dig av ett bikarbonatbaserat recept går det inte bara snabbt och enkelt utan det är även svårt att misslyckas med. inget knådande utan bara att blanda och ställa in. Dessutom innehåller det här brödet egentligen bara ingredienser med lång hållbarhet, vilket innebär att efter du handlat för en sats är det enkelt att slänga ihop en till längre fram i kalendern.


Denna gång blev den en ljusare variant än vad jag annars brukar göra. I grundreceptet var det dock med båda lingonsylt och valnötter, men valde att göra en mindre söt variant. Jag tillsatte dessutom en gnutta ingefära och kardemumma för att höja smaken ytterligare.

 


Havrelimpa

3,5 dl havregryn

3,5 dl vetemjöl

1 dl Solrosfrön

3 msk krossade linfrön

1 dl russin

1 tsk bikarbonat

3 msk mörk sirap

5 dl yogurt

ett stänk av ingefära och kardemumma

Blanda och häll över i en smord och brödad brödform.
In i ugnen på 175 grader i ca 1 tim.




Med A:s cream cheeseröra med rökt lax blev det en höjdare till kvällsfikat!

Jag vill att alla ska kunna njuta och känna sig väl till mods med att äta det som serveras hos mig. Detta ställt ofta på sin spets när man inväntar gäster med speciella matbehov eller dieter. Just nu är många i min omgivning som äter LCHF (står för ”low card, high fat”), vilket innebär att maten inte ska innehålla några kolhydrater eller socker. Oavsett min personliga uppfattning om dieter och LCHF anser jag att det är allas fria val vad de stoppar i munnen.  Därför var jag inte sen på idén att pröva baka LCHF-bröd när det vankades middagsbesök.


 

Scones a la LCHF


4 dl mandelmjöl (sojamjöl enligt receptet)
1 dl pofiber
1,5 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
75 g margarin
1,5 dl linfrön

Några av ingredienserna var trixiga att finna och därför byttes sojamjölet ut mot mandelmjöl denna gång.
200 grader i 10 minuter sedan är det nygräddat och klart! 



För att vara ett första försök känner jag mig riktigt nöjd. Utmaningen låg i att få brödet att hålla ihop när det envist ville bli till smulor. Brödet var dock oväntat gott, vilket faktiskt är det viktiga. Brödet serverades med en skiva Västerbottensost och A:s grymma pumpasoppa med ädelost. Hello höstmåltid!


Påväg i tjänsten mot för mig outforskat område. En fin höstdag susade förbi utanför när jag satt belåtet i mitt säte och förberedde det sista inför dagen. 



Jag har ett märkligt tågresebeteende. Så fort jag åker tåg måste jag packa ner en Wasa-knäcke som färdsnacks. Jag som aldrig köper sådana annars.  Det började med min första tjänstresa, då jag slängde på mig en Wasa som hastigast på 7eleven innan take off. Sedan dess är det liksom min grej. Konstigt? Ja. Gott? Ja.


Efter ett avslutat mission firade jag med att ge efter på mina cravings – läsk, frukt och choklad.



Mysigt men... borta bra men hemma bäst.




Jag är en riktig morgonmänniska. Jag bara älskar att stiga upp när stadens puls fortfarande är låg och förväntan inför den kommande dagen hänger i luften.

En fredagsmorgon för en tid sedan var jag uppe med tuppen för att ordna med frukost till mina kollegor. Med Nyhetsmorgon i bakgrunden och en kopp chaite i handen drog jag och min älskade Kitchen Aid igång dagen. Vad blev det bakat då? Jo, scones med tre olika smaker – kardemumma, västerbottensost och classic. Utsprungsreceptet kommer ifrån Leila Lindholms kokbok "A piece of cake", fast med en liten västerbottenstwist a la moi.



 
Klassiska scones och scones med en touch Västerbotten

7.5 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
0.5 dl råsocker
125 g kallt smör
1 st ekologiskt ägg
2 dl mjölk 3%
1 ägg

(riven västerbottensost efter smak och tycke)


 


Scones med en touch av kardemumma


4.5 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
0.5 dl råsocker
125 g kallt smör
1 st ekologiskt ägg
2 dl mjölk 3%
1 ägg
2 tsk kardemumma


Så ska en dag påbörjas!